El ingrediente secreto de este restaurante de sushi es la IA

Kura Sushi utiliza la IA para elaborar sushi de gama alta.

kura Sushi

La próxima vez que pida sushi en su restaurante japonés preferido, es posible que tenga gracias a la inteligencia artificial, además del chef de sushi.

Una popular cadena de sushi de cinta transportadora japonesa, Kura Sushi, está experimentando con un elemento de menú inusual: el sushi especializado a base de pescado envejecido analizado por AI.

Kura Sushi utiliza una aplicación llamada Tuna Scope, desarrollada por la compañía de publicidad japonesa Dentsu. La aplicación encuentra las partes premium de un atún y otros pescados analizando la sección transversal de la cola mediante inteligencia artificial para determinar el pescado más fresco y de alta calidad para el sushi.

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La aplicación Tuna Scope utiliza inteligencia artificial para encontrar los mejores peces.

Captura de pantalla de Bonnie Burton / CNET

«Mediante un aprendizaje profundo, grandes imágenes de cola transversal y datos sobre evaluaciones de calidad realizadas por maestros artesanos, hemos transmitido con éxito esta sofisticada habilidad japonesa al sistema de AI», según el sitio web Tuna Scope. «Al hacerlo, permitimos evaluar la calidad del atún en cualquier parte del mundo, simultáneamente, con una precisión notable».

El sushi de gama alta en Japón se prepara a menudo con pescado envejecido. Un chef de sushi experto envejece el pescado envolviendo la carne en un paño y guardándola durante un período de tiempo específico dentro de un entorno controlado como una nevera. Las proteínas del pescado se descomponen para producir el sabor conocido como umami.

Kura Sushi dispone de un centro de procesamiento interno en la cocina central que permite controlar a fondo el tiempo de envejecimiento, la humedad y la temperatura del agua en el momento del deshielo, así como la concentración de agua salada de los peces .

Gracias al uso de IA que identifica las mejores partes del pescado que han envejecido, Kura Sushi ha sido capaz de servir pescado de calidad envejecido, lo que no es típico de las cadenas de restaurantes de sushi de cinta transportadora, en su sushi nigiri de atún y de cola amarilla.

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