Los mejores afiladores de cuchillos de 2020: de súper baratos a los mejores

Usé varios cuchillos de cocina A lo largo de los años, todos apreciarán su sensación única: el pesado Wusthof (mi primer cuchillo de cocina) es ideal para cortar calabazas en cubos, mientras que a mí me encanta mi Global Knife para un trabajo de cuchillo más fino. El cuchillo súper afilado es excelente para usar. Puede cortar tomates sin arrugar la piel o hierbas de hojas de gasa sin sacudir las hojas. Pero incluso el cuchillo de un cocinero de primera se desafila con el tiempo y $ 150 (y mucho menos opciones más caras) puede sentirse como un desperdicio cuando su Mac corta después de unos meses, al igual que un cuchillo general de $ 10. Introduzca el filo de la navaja.

Los afiladores de cuchillos son mucho menos comunes en la cocina promedio que muchos otros. otras herramientas, a pesar de su valor. Algunos chefs profesionales afilan sus cuchillos todos los días, pero incluso para el chef informal, será de gran beneficio afilar sus cuchillos una vez al mes.

David Priest / CNET

La buena noticia es que los afiladores de cuchillos no tienen por qué ser una gran inversión. Al igual que con cualquier otra herramienta de cocina, lo que coloca es a menudo lo que saca: unos pocos dólares pueden brindarle mejoras medibles en la hoja, y 20 veces mantendrá el filo de su cuchillo de chef tan afilado como nuevo para siempre.

Hay muchas herramientas para mantener los cuchillos afilados, estoy seguro de que todos conocen bien la piedra de afilar y la varilla de afilar, pero quería que el proceso de afilado de cuchillos fuera un poco más fácil. Así que CNET ha probado algunos malditos cortadores para ver cuáles siempre resultan en un cuchillo afilado, por lo que no tiene que preocuparse por el ángulo o cualquier otra cosa, y aún tendrá una navaja afilada de un cuchillo previamente desafilado. Estos son los consejos de CNET para el mejor afilador de cuchillos de chef. Actualizaremos esto a medida que probemos más productos.

Nota: Sin embargo, esta lista es solo para cuchillos de cocina. Otros tipos de cuchillos, como un cuchillo de caza o un cuchillo de sierra, necesitarán un tipo diferente de afilador.

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El mejor afilador que usé para las pruebas fue el Chef’s Choice Trizor XV de $ 125, un dispositivo voluminoso con tres pistas separadas para llevar cuchillos desafilados a un borde súper afilado de 15 grados (muchos cuchillos estadounidenses están afilados en un ángulo de 20 grados). Trizor también viene con instrucciones de uso completas y útiles: explica conceptos y procesos desconocidos de una manera simple. Además, los imanes en las pistas de afilado garantizan el ángulo de enfoque correcto, por lo que el riesgo de errores al afilar la muela mate en las rectificadoras de diamante es mínimo.

Los resultados de mis pruebas fueron impresionantes. La hoja afilada y el borde liso creado por el dispositivo significaron que podía cortar el tomate sin aplastar o rasgar la piel debido a las irregularidades a lo largo de todo el borde.

El único inconveniente del Trizor es su costo premium ($ 125 es más de lo que la mayoría de la gente paga por un cuchillo de cocina, y mucho menos la herramienta que lo afila) y su perfil voluminoso. Pero si tiene suficiente espacio para un mostrador o no le importa guardarlo en un armario, el Trizor es el dispositivo más poderoso en el área.

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Si está menos interesado en mantener el filo de cuchillo perfecto y, en cambio, desea una alternativa asequible “suficientemente buena”, el afilador de cuchillos KitchenIQ de 2 etapas puede ser para usted. No, la vieja hoja mate no resucitará por completo, pero esta recortadora puede ayudarlo a mantener un borde mejor de lo habitual, con solo unas pocas pasadas cada día a través de las pistas de afilado de este cuchillo de mano.

El sistema de afilado KitchenIQ incluye dos pistas: un afilador grueso para ajustar el borde y un afilador fino para completarlo. En comparación con otros productos compactos no eléctricos, como el Anysharp Pro de $ 25 con solo un cortador en bruto o un afilador Kadell 3 Stages de $ 8 que funciona mal, KitchenIQ se destaca.

Métodos

Para probar nuestros afiladores de cuchillos, obtuvimos ocho cuchillos de cocina idénticos y los desafilamos con Dremel. Todavía podían cortar tomates y piña (nuestras dos frutas de prueba), pero no limpiamente; Básicamente, queríamos que nuestros cuchillos se comportaran como cuchillos de cocina que han estado usando durante años sin mucho mantenimiento.

Antes de afilarlos, los probé para asegurarme de que estaban funcionando tan mal como queríamos, cada uno emparejado con un afilador y marcado en consecuencia. Luego seguí las instrucciones de cada afilador. Algunos afiladores sugirieron atravesar la hoja “hasta el punto de afilar”, y lo hice hasta que la mejora pareció insignificante. Los otros sacapuntas eran más normativos y seguí las instrucciones exactamente.

Después de afilar, probé cada cuchillo y vi cuánto había aplastado un tomate maduro y se había desgarrado la piel mientras lo cortaba, así como con qué facilidad había cortado la piel de una piña madura. Evalué el corte de cada una de las 10 frutas, tomando nota de mis observaciones específicas. El objetivo principal aquí era averiguar qué tan afilado es el borde y qué tan suave es en toda su longitud: una cuchilla afilada no debe aplastar un tomate y una cuchilla lisa no debe rasgar su piel. La piña probaría los mismos efectos en el contexto de mayor estrés: cortar frutas robustas en un patrón desigual.

¿Cuál es el mejor cortador de cuchillos? ?

El elemento más importante de un cortador de cuchillas es su capacidad para afilar el borde a lo largo de toda la hoja. Esto significa que muchos otros factores pueden adaptarse mejor a otros dispositivos. Estos son algunos de estos factores:

  • Capacidad para afilar diferentes tipos de cuchillos.
  • Pureza
  • Sonido

En general, el afilado de dientes dentados requiere específicamente un afilador de cuchillos de dientes, pero es posible que aún desee afilar cuchillos para rebanar rectos, cuchillos para deshuesar, cuchillos para filetear, cinceles o tijeras (o incluso un cuchillo de bolsillo o de caza). Si bien el afilador Chef’s Choice es el mejor para los cuchillos del chef, Presto Three Stage y Work Sharp ofrecen un poco más de flexibilidad para diferentes hojas. Por ejemplo, Presto puede ajustar sus ranuras para guiar diferentes cuchillos de manera más eficiente. Work Sharp utiliza accesorios y cinturones de varios grosores para cuchillos de cocina, navajas de bolsillo o tijeras, un enfoque modular que puede desanimar a los chefs casuales, pero que probablemente atraiga a los entusiastas del bricolaje.

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A pesar de los buenos resultados, Work Sharp se ve mucho más como en casa en el garaje que en el mostrador de la cocina.

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Otra consideración es qué tan limpio está su cortador: si está puliendo en un garaje, entonces no tendría que sudar el aserrín de acero que se rocía con algunos cortadores, como los afiladores Work Sharp o Presto. En el entorno de la cocina, la limpieza es imprescindible, y Chef’s Choice Trizor y el afilador AnySharp Pro de $ 25 fueron los más limpios. Esto significa que todas las recomendaciones anteriores requieren una limpieza mínima, si corresponde.

Después de todo, el sonido es un problema para algunos, y algunos de estos dispositivos son significativamente más ruidosos que otros. La selección del chef Trizor es un poco más silenciosa que los sacapuntas de Presto, pero nadie se quedó callado. Si quieres una opción silenciosa, los afiladores no eléctricos serán tu mejor solución.

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De todas las pruebas, el único dispositivo que no tuvo aumento fue el Sharpener Kadell 3 Stages $ 8, que no era tan asequible como el afilador KitchenIQ y también funcionó peor que cualquier otra herramienta de afilado que probé. Además, cualquier cortador de cuchillos parece ser mejor que ningún cortador de cuchillos. Así que invierta en una herramienta de gama alta o elija una herramienta de $ 6. De cualquier manera, él consigue la comida un montón de más fácil cuando lo haces.

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