Los mejores afiladores de cuchillos para 2020: Chef’s Choice, KitchenIQ y más

Usé varios cuchillos de cocina A lo largo de los años, todos apreciarán su sensación única: el pesado Wusthof (mi primer cuchillo de cocina) es ideal para cortar calabazas en cubos, mientras que a mí me encanta mi Global Knife para moler cebollas y hojas de hierbas. Pero incluso el cuchillo de un cocinero premium se desafila con el tiempo y cuesta $ 150 (y mucho menos opciones mucho más caras) puede parecer un desperdicio cuando tu Mac corta el césped, así como un cuchillo genérico de $ 10 después de solo unos meses. Introduzca el filo de la navaja.

Los afiladores de cuchillos son mucho menos comunes en la cocina promedio que muchos otros. otras herramientas, a pesar de su valor. Algunos chefs profesionales afilan cuchillos todos los días, pero incluso para el chef informal, afilar los cuchillos una vez al mes será de gran beneficio.

David Priest / CNET

La buena noticia es que los afiladores de cuchillos no tienen por qué ser una gran inversión. Como cualquier otra herramienta de cocina, lo que pone es a menudo lo que saca: unos pocos dólares pueden traerle mejoras mensurables en la hoja, y 20 veces mantendrá el filo de su cuchillo de chef tan afilado como nuevo para siempre.

Hay muchas herramientas para mantener los cuchillos afilados, estoy seguro de que todos conocen bien la piedra de afilar y la varilla de afilar, pero quería que el proceso de afilado de cuchillos fuera un poco más fácil que estas herramientas de afilado en particular. Así que CNET ha probado a fondo algunos cortadores para ver cuál siempre da como resultado un cuchillo afilado, sin tener que preocuparse por el ángulo de enfoque o cualquier otra cosa, y aún así obtener la nitidez del cuchillo previamente desafilado. Estos son los consejos de CNET sobre el mejor afilador de cuchillos para un cuchillo de cocina. Actualizaremos esto a medida que probemos más productos.

Nota: Sin embargo, esta lista es solo para cuchillos de cocina. Un cuchillo de sierra puede necesitar un tipo diferente de afilador.

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El mejor afilador que usé para las pruebas fue el Chef’s Choice Trizor XV de $ 125, un dispositivo voluminoso con tres pistas separadas para llevar cuchillos desafilados a un borde súper afilado de 15 grados (muchos cuchillos estadounidenses están afilados en un ángulo de 20 grados). Trizor también viene con instrucciones de uso completas y útiles: una explicación directa de términos y procesos desconocidos. Además, los imanes en las pistas de enfoque mantienen la hoja inclinada correctamente, por lo que el riesgo de errores al afilar la hoja mate en amoladoras de diamante es mínimo.

Los resultados de mis pruebas fueron impresionantes. La cuchilla afilada y el borde liso creado por el dispositivo significaron que podía cortar el tomate sin aplastar o rasgar la piel debido a las irregularidades a lo largo de todo el borde.

El único inconveniente del Trizor es su costo superior ($ 125 es más de lo que la mayoría de la gente paga por un cuchillo de cocina, y mucho menos por la herramienta que lo afila) y su perfil voluminoso. Pero si tiene suficiente espacio para un mostrador o no le importa guardarlo en un armario, el Trizor es el dispositivo más poderoso en el área.

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Si está menos interesado en mantener el filo perfecto y, en cambio, desea una alternativa asequible «suficientemente buena», el cuchillo KitchenIQ 2 Stage puede ser para usted. No, la vieja hoja mate no resucitará por completo, pero esta recortadora puede ayudarlo a mantener un borde mejor de lo habitual, con solo unas pocas pasadas por las marcas de enfoque cada día.

KitchenIQ también incluye dos pistas: un afilador grueso para ajustar el borde y un afilador fino para completarlo. En comparación con otros productos compactos no eléctricos, como el Anysharp Pro de $ 25 con solo un cortador de desbaste o un afilador Kadell 3 Stages de $ 8 que funciona mal, KitchenIQ se destaca.

Métodos

Para probar nuestros afiladores de cuchillos, obtuvimos ocho los mismos cuchillos de cocina y los embotó con Dremel. Todavía podían cortar tomates y piña (nuestras dos frutas de prueba), pero no limpiamente; Básicamente, queríamos que nuestros cuchillos se comportaran como cuchillos de cocina que han estado usando durante años sin mucho mantenimiento.

Antes de afilarlos, los probé para asegurarme de que estaban funcionando tan mal como queríamos, cada uno emparejado con un afilador y marcado en consecuencia. Luego seguí las instrucciones para cada afilador. Algunos afiladores sugirieron atravesar la hoja «hasta el punto de afilar», y lo hice hasta que la mejora pareció insignificante. Los otros sacapuntas eran más normativos y seguí las instrucciones exactamente.

Después de afilar, probé cada cuchillo y vi cuánto había aplastado un tomate maduro y se había rasgado la piel al cortarlo en rodajas, así como con qué facilidad cortaba la piel de una piña madura. Evalué el corte con cada una de las 10 frutas, tomando nota de mis observaciones específicas. El objetivo principal aquí era averiguar qué tan afilado es el borde y qué tan suave es en toda su longitud: una cuchilla afilada no debe aplastar un tomate y una cuchilla lisa no debe rasgar su piel. La piña probaría los mismos efectos en el contexto de mayor estrés: cortar frutas robustas en un patrón desigual.

¿Cuál es el mejor cortador de cuchillos? ?

El elemento más importante de un cortador de cuchillas es su capacidad para afilar el borde a lo largo de toda la hoja. Esto significa que muchos otros factores pueden adaptarse mejor a otros dispositivos. Estos son algunos de estos factores:

  • Capacidad para afilar diferentes tipos de cuchillos.
  • Pureza
  • Sonido

En general, un afilador de cuchillos dentados es especialmente necesario para afilar hojas dentadas, pero es posible que aún desee afilar cuchillos para rebanar rectos, cuchillos para deshuesar, cuchillos para filetear, cinceles o tijeras (o incluso una navaja de bolsillo o de caza). Si bien el afilador Chef’s Choice es mejor para cocinar cuchillos, ambos Presto tres fases y Trabajar con nitidez Los dispositivos ofrecen un poco más de flexibilidad para diferentes servidores blade. Por ejemplo, Presto puede ajustar sus ranuras para guiar diferentes cuchillos de manera más eficiente. Work Sharp utiliza accesorios y cinturones de varios grosores para cuchillos de cocina, navajas de bolsillo o tijeras, un enfoque modular que puede desanimar a los chefs casuales, pero que probablemente atraiga a los entusiastas del bricolaje.

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A pesar de los buenos resultados, Work Sharp se ve mucho más como en casa en el garaje que en el mostrador de la cocina.

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Otra consideración es qué tan limpio está su cortador: si está puliendo en un garaje, entonces no tendría que sudar el aserrín de acero que se rocía con algunos cortadores como Work Sharp Afiladores Presto. En el ambiente de la cocina, la limpieza es imprescindible y Chef’s Choice Trizor y $ 25 Afilador AnySharp Pro eran los más limpios. Esto significa que todas las recomendaciones anteriores requieren una limpieza mínima, si corresponde.

Después de todo, el sonido es un problema para algunos, y algunos de estos dispositivos son significativamente más ruidosos que otros. La selección del chef Trizor es un poco más silenciosa que los sacapuntas de Presto, pero nadie se quedó callado. Si desea una opción silenciosa, los afiladores no eléctricos serán su mejor solución.

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De todas las pruebas, el único dispositivo que no tuvo subida fue de $ 8 Afilador Kadell trifásicoque no era tan asequible como el afilador KitchenIQ y también funcionaba peor que cualquier otra herramienta de afilado que probé. Además, cualquier cortador de cuchillos parece ser mejor que ningún cortador de cuchillos. Así que invierta en una herramienta de gama alta o elija una herramienta de $ 6. De cualquier manera, él consigue la comida un montón de más fácil cuando lo haces.

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