Más allá de las nuevas hamburguesas de Meat, puede elegir más jugo o más salud

Las hamburguesas y salchichas basadas en plantas sorprendentemente auténticas se vuelven poco notables. Pero su éxito generará un mercado numeroso y concurrido, lo que puede hacer que sea más difícil elegir y que las marcas pioneras puedan destacar. Ahora que?

Beyond Meat está enfrentando a esto dividiendo su hamburguesa en dos productos diferentes: uno enfatiza el sabor jugoso y el otro enfatiza la salud. Es un giro interesante en una categoría que antes no reconocía como posición «más sabrosa pero menos sana». Una de las dos nuevas hamburguesas de la compañía que llegará a principios del 2021 tendrá un 35% menos de grasa que la carne molida 80/20, y la otra tendrá un 55% menos de grasa. Ambos son productos diferentes de la actual Beyond Burger, que sustituirán. Aún no se han anunciado los nombres de mercado y los precios de cada uno. Hablamos con el consejero delegado de Beyond Meat, Ethan Brown, para obtener información sobre la estrategia y lo que nos cuenta sobre el mercado de la carne de planta. Puede ver la entrevista al vídeo anterior.

Beyond Meat está reforzando su «plataforma» de hamburguesas para ofrecer una variante con un 35% menos de grasa que la carne de ternera 80/20 y otra con un 55% menos.

Más allá de la carne

«Este es un paso más en nuestro viaje», afirma Brown, y añade que las nuevas hamburguesas también han probado mejor su sabor. El actual Beyond Burger es el producto 2.0, que dio lugar a una apariencia más realista que la primera hamburguesa Beyond Meat.

Brown es el primero en admitir que la compañía aún no puede replicar perfectamente las hamburguesas de ternera, aunque su carrera anterior a la industria de las pilas de combustible le asegura que lo hará. «El desafío era que los motores diesel eran cada vez más eficientes. Las proteínas animales no son cada vez más eficientes. Se mantiene quieto. Por lo tanto, somos capaces de colapsar las diferencias cada año a través de la ciencia y la tecnología» .

Más allá de la carne e-nose y e-bocaMás allá de la carne e-nose y e-boca

El laboratorio de desarrollo de Beyond Meat incluye una máquina «e-nose» (l.) Para desarrollar aroma y una «boca e» (r.) Para perfeccionar la sensación bucal.

Más allá de la carne

La mayor diferencia entre la carne animal y la vegetal sigue siendo el precio. El USDA muestra que el precio medio de la carne molida 80/20 es de unos 4,50 dólares la libra, mientras que un buen precio para las hamburguesas de Beyond es alrededor de 5,70 dólares por un paquete de dos libras. Brown dice que su empresa está en camino de cumplir o superar el precio de la carne animal en al menos una categoría a mediados de la década, tal y como prometió hace dos años.

Raw Beyond carne de hamburguesaRaw Beyond carne de hamburguesa

El coste por libra sigue siendo la mayor diferencia entre las carnes vegetales y los objetivos convencionales de los animales. En un momento de inseguridad financiera impulsada por una pandemia, esto puede añadir un poco de viento en contra.

Más allá de la carne

El USDA también predice que el consumo de carne per cápita en Estados Unidos aumentará realmente a medida que las carnes vegetales amplíen la accesibilidad, tal como ocurrió con la reciente expansión de Beyond a Pizza Hut y CVS, y el lanzamiento a domicilio de imposible Foods. Brown admite que «es prematuro sugerir que los días (de carne) sean contados. Es una industria muy grande con una enorme cantidad de cuota de mercado». Pero dice que el USDA es el último lugar para buscar indicadores precisos de futuras tendencias en tecnología alimentaria.

Los mercados financieros (y la gente normal) tendrán una mirada estrecha al lanzamiento a gran escala de hamburguesas vegetales McDonalds ya las empresas que pueden alcanzar la paridad de precios con la carne de vacuno, ambos podrían indicar que la proteína alto es totalmente convencional.

La estrella norte de Brown es que si la carne a base de plantas «tiene el mismo sabor que la proteína animal, ofrece una experiencia saciante y proporciona todos estos beneficios para la salud, es un caso muy inusual» encontrar a alguien que no cambie. Pero las batallas de antemano se están convirtiendo en cómo las marcas vegetales se diferencian en su sector, no sólo en cómo se diferencia el sector de la carne animal.


ahora-que-vive-con-telemedicina-00-26-07-17-still001ahora-que-vive-con-telemedicina-00-26-07-17-still001

ahora que es una serie de entrevistas de vídeo con líderes del sector, famosos e influyentes que cubre las tendencias que afectan a las empresas y los consumidores en medio de la «nueva normalidad». Siempre habrá cambios en nuestro mundo y estaremos aquí para discutir cómo navegar todo.

La información contenida en este artículo sólo tiene fines educativos e informativas y no está pensada como consejo médico o sanitario. Consulte siempre un médico u otro proveedor de salud calificado con cualquier pregunta que pueda tener sobre una afección médica u objetivos de salud.

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